Veneto (Amarone)

40 år gamle Garganega-vinstokke fra den lavtydende Lepiga-mark i hjertet af Valpolicella Classico... Sådan begynder fortællingen omdenne i sommerfrugtede, subtile men alligevel bemærkelsesværdige Soave (områdets hvidvinsappellation) - en vin, du sent bliver træt af og som kan drikkes igen, igenog igen...Garganega-druen har en naturligt charmerende aroma, som man er interesseret i at bevare i sin renest mulige version. Den størstehemmelighed bag Tenuta Santa Marias hvide eventyr ligger således ikke i funky processer og egetræ men i detaljegraden bag hvert eneste lille skridt:Mens flertallet af hvidvine i området kommer fra højtydendevinstokke på flad, næringsrig jord, kommer Lepiga fra mere næringsfattige skråninger, hvor vinstokkene ikke kun står længere fra hinandenmen også giver et lavere udbytte. Til gengæld har de druer, der er, en intensitet og nerve i særklasse - især når de, som af Bertani-familien,udelukkende plukkes ved perfekt modenhed. Dermed brydes høsten op i mange tidskrævende fragmenter i jagten på den optimale kvalitet.VinificeringOgså i vinhuset sætter detaljegraden sin personlige signatur: Først afstilkes og knuses druerne, hvorefter most og drueskaller sættes på køli 48 timer for at opnå ekstra spændstighed og tekstur. Derpå presses mosten fra og hældes så til gæring i temperaturkontrolleredeståltanke, og her bliver vinen liggende i selskab med de bundfældne gærrester (sur-lie) for at erhverve sig lidt mere kropsfylde ogkompleksitet. Ca. et halvt år efter høst er vinen klaret og aftappet. Nu skal den drikkes! Aroma og smagSving vinen rundt, sæt næsen til glasset og mærk nu den friske, citrusdrevne og stenfrugtprægede duft stige til vejrs. På tungen fården selskab af nødder, mineraler og milde krydderier pakket i en tør, mediumfyldig krop. Og så skal vi ikke glemme den prikkende syrestruktur,der holdes i vatter af en nænsom portion frugtsødme fra start til slut.ServeringVi anbefaler at servere vinen køleskabskold som eksklusiv terrasedrink eller ved 8-10 grader i selskab med mad. Det kunne både være til fisk, skaldyr,italienske salater med tomat, krydderurter og Burrata eller til alskens friske pastaretter med frisk citron og parmesan på toppen. Buon apptetito!